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김장배추 고르는방법 김장배추절이는 방법 절임배추

해피5스마일 2023. 10. 25. 17:39

김장배추 고르는 방법은 겉잎이 찐한 녹색을 띠는것이 좋고 동그란 반점이 있거나 겉잎이 시들한 것은 피하는 게 좋습니다.

반으로 갈랐을때 속잎은 노란색을 띠고 단면이 하얗고 심부분이 부풀어있지 않고 속이 꽉 찼는지 살펴봅니다

뿌리 부분이 단단하고 크기가 작은 것, 줄기는 너무 두껍지 않은 것으로 고릅니다

김장배추 고르는 방법은 무거운 배추보다는 속이 80%정도 찬 것이 배추를 반으로 가를 때에도 속을 넣기에도 적당하고 단맛도 뛰어나다고 합니다. 배추의 크기는 약 3kg 정도 되는 것이 알맞고 90일 정도 된 배추가 무르지 않아서 김장에 가장 적합한 배추라고 합니다.

김장배추는 깨끗하게 손질하고 밑에를 잘라둔뒤 초록잎을 떼어낸다.

가운데 칼집을 넣어서 반으로 잘라주고 줄기까지 칼집을 넣고 잎 부분은 손으로 벌려서 나눕니다.

물과 소금의 비율을 10:1로 해서 소금물을 만들고 손질한 배추를 담갔다가 세워서 물기를 뺍니다.

큰 통에 담고 줄기 부분 쪽으로 천일염 한 줌씩 뿌려줍니다

배추를 다 쌓은뒤 남은 소금물을 뿌려주고 떼어낸 겉잎을 위에 올린 뒤 소금한 줌을 더 뿌려줍니다.

김장 배추 절이는 시간은 보통 12시간정도로 6시간마다 뒤집어줘야 골고루 잘 절여집니다.

절임배추 고르는 방법 중 첫 번째로 배추의 원산지를 확인을 하는 것입니다.

절임배추로 많이 사용되는 배추는 해남, 괴산, 강원도 고랭지 배추 등이 있습니다

배추 겉잎이 노란색이면 중국산 배추로 생각할 수 있습니다 국산 배추는 겉잎이 푸르면서 속으로 들어갈수록 노란색을 띠는데 중국산 절임배추는 겉잎은 모두 제거하고 들어오기 때문에 겉이 노란색을 띠고 있습니다.

두 번째로 국내산 천일염 사용여부를 꼭 확인하셔야 합니다.

중국산 소금이나 정제소금은 쓴맛이 나기 때문에 김장배추로 적합하지 않습니다. 간수를 뺀 국내산 천일염으로 절여야 미네랄도 풍부하고 아삭함과 단맛이 나는 배추를 먹을 수 있습니다.